Toutes les recettes de "Le Rougail"
17 juin 09

Salade composé

  Un plat unique, complet, équilibré et léger, facile à faire, une idée recette comme celle-ci est à présenter à volonté cet été, un plat à déguster en famille sur sa terrasse profitant de ce beau temps, avec ou sans barbecue !Cherchez vos légumes chez votre primeur ; mâche, laitue, batavia, tomates cerises, poivron rouge, pomme rouge, échalote, grenade, maïs. Ensuite un petit tour au magasin pour chercher de l'emmental de savoie et du comté (à râper à la maison) puis en dernier un bon filet de saumon fumé que vous allez découper... [Lire la suite]
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15 juin 09

ô vanille je t'aime

      Glace à la vanille de Madagascar La chaleur estivale arrive, voici une recette de glace à la vanille de Madagascar, pas besoin de turbine un fouet électrique suffit, exactement comme au pays il faut faire simple mais saveurs à volonté ! Mettez le lait à bouillir avec une pincée de sel et 2 gousses de vanille fendues en deux. Avec un fouet électrique, délayer 5 jaunes d’œufs dans une terrine avec 250g de sucre et 1c de maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y 1/2 L de lait bouillant. Puis... [Lire la suite]
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05 mars 09

Le citron confit

     Faire tremper des citrons jaunes non traités dans une bassine d'eau froide durant 3 jours. Changez l'eau tous les jours. Fendre les citrons en quartiers sans détacher le fruit et glissez 1/2 C.C de gros sel de guerlande dans chaque incision. Placer les citrons dans un bocal. Verser 1 cuillère de gros sel et le jus d'un citron. Recouvrir d'eau bouillante. Fermer hermétiquement et laissez dans un endroit sec et frais...une semaine plus tard, ouvrir le bocal, enlevez le sel délicatement, rajouter du... [Lire la suite]
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05 mars 09

Coq au champagne

  La veille : Préparez pour la marinade : 4 coupes de champagne, oignons rouges coupées et émincées, 3 gousses d'ail (dégermées et écrasées), un morceau de gingembre émincé, 6c.s de sauce de soja, 1 bouquet garni frais, sel, poivre, 1.c.s farine. Dans un grand récipient mettez tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvrez et gardez au frais jusqu'au lendemain.      Le jour : A la passoire, récupérez avec précaution les morceaux de coq et réservez la garniture de la... [Lire la suite]
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27 mai 08

Léger naturellement

Une autre manière de déguster des légumes après les cours, proposez à vos enfants ce sandwich à la malgache riche en saveurs et en vitamines, pas besoin de beurre ni mayonnaise.Le fameux croquant achards de légumes se déguste en sandwich ou en accompagnement d'un plat.
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24 mai 08

Le Romazava

Le Romazava des hauts-plateaux selon Le Rougail Le Romazava est un des plats nationaux malgaches. On le prépare différemment selon la région. C'est un bouillon à base de différents brèdes.  Pratiquement quel que soit le genre de feuilles utilisé : épinards, cresson, la brède mafana. Il faut soigneusement laver les feuilles pour enlever le sable qui pourrait s'y trouver.Pour la préparation du bouillon du romazava je prends généralement de la viande que l'on trouve pour les préparations de... [Lire la suite]
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30 mars 08

Bricks aux 3 viandes

Entrée croustillante Pour 8 personnesPréparation rapide, peut se préparer la veille et faire frire 15mn avant de servir. - 16  Feuille(s) de brick- 250 g de chair à saucisse maigre - 200g de foie de bœuf - 400g de hachée de bœuf - 1 botte de ciboulette fraîche - 1  botte de coriandre - 1 œuf -  2 échalotes coupés en dé -  sel, poivre Dans une cocotte faire revenir rapidement la chair à saucisse, rajouter ensuite le foie de bœuf coupés en petit dés, puis les échalotes ciselées.Hachez rapidement le mélange... [Lire la suite]
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29 mars 08

Nems tananariviens

Peuvent être servis en entrée ou en plats Pour 40 de nems :- 500 g de farce porc et veau - 2 poireaux  coupés finement  - 5 échalotes - 100 g de champignon noir cuit et coupés en fines tranches- 100 g de crevettes crues décortiquées ou chair de crabe- sel et poivre- coriandre fraîche ciselées- un trait de sauce soja- un trait de sauce Nuoc Man - 1 œuf pour la colle (ou eau + farine)- un petit morceau de gingembre coupés en très fines lamelles Dans un wok, faire chauffer l'huile, faire revenir rapidement tous... [Lire la suite]
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