05 mars 09

Le citron confit

     Faire tremper des citrons jaunes non traités dans une bassine d'eau froide durant 3 jours. Changez l'eau tous les jours. Fendre les citrons en quartiers sans détacher le fruit et glissez 1/2 C.C de gros sel de guerlande dans chaque incision. Placer les citrons dans un bocal. Verser 1 cuillère de gros sel et le jus d'un citron. Recouvrir d'eau bouillante. Fermer hermétiquement et laissez dans un endroit sec et frais...une semaine plus tard, ouvrir le bocal, enlevez le sel délicatement, rajouter du... [Lire la suite]
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05 mars 09

Coq au champagne

  La veille : Préparez pour la marinade : 4 coupes de champagne, oignons rouges coupées et émincées, 3 gousses d'ail (dégermées et écrasées), un morceau de gingembre émincé, 6c.s de sauce de soja, 1 bouquet garni frais, sel, poivre, 1.c.s farine. Dans un grand récipient mettez tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvrez et gardez au frais jusqu'au lendemain.      Le jour : A la passoire, récupérez avec précaution les morceaux de coq et réservez la garniture de la... [Lire la suite]
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