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Le Romazava des hauts-plateaux selon Le Rougail

Le Romazava est un des plats nationaux malgaches. On le prépare différemment selon la région. C'est un bouillon à base de différents brèdes.  Pratiquement quel que soit le genre de feuilles utilisé : épinards, cresson, la brède mafana. Il faut soigneusement laver les feuilles pour enlever le sable qui pourrait s'y trouver.
Pour la préparation du bouillon du romazava je prends généralement de la viande que l'on trouve pour les préparations de boeuf bourguignon. Mais des pièces a pot-au-feu ou jumeau de boeuf conviennent aussi.
A Madagascar on utilise de la délicieuse viande de zébu.
J' enlève le gras en excès avant de faire revenir les morceaux de boeuf découpés en cubes.
Je les fais revenir dans une cocotte, je mets de l'oignon coupé en lamelles quand la viande commence à être bien dorée.
Quand le viande est bien saisie, j'ajoute de l'ail, du gingembre écrasé, des tomates bien mures coupés en dés puis de l'eau, je laisse ensuite mijoter la préparation le temps nécessaire à la cuisson de la viande.
La viande une fois cuite, j'introduis  les brèdes dans le bouillon.
Après avoir ramené le bouillon au frémissemnt, et laisse le mélange a ébullition pendant un petit quart d'heure pour éviter que les brèdes ne soient trop cuites.

Servir très chaud avec du riz et du rougail légerement pimenté ou achards de concombre.


Le Romazava


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Le Rougail de tomates


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Achards de concombres


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