nems_tananariviens

Peuvent être servis en entrée ou en plats

Pour 40 de nems :
- 500 g de farce porc et veau
- 2 poireaux 
coupés finement 
- 5 échalotes
- 100 g de champignon noir cuit et coupés en fines tranches
- 100 g de crevettes crues décortiquées ou chair de crabe
- sel et poivre
- coriandre fraîche ciselées
- un trait de sauce soja
- un trait de sauce Nuoc Man
- 1 œuf pour la colle (ou eau + farine)
- un petit morceau de gingembre coupés en très fines lamelles

Dans un wok, faire chauffer l'huile, faire revenir rapidement tous les éléments cités ci-dessus.

Laisser refroidir dans un grand saladier.
   
Mélanger et assaisonner. Attention les sauce soja et nuoc-man sont salées.

Sortir du frigo le paquet de 40 galettes de riz fraîches

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Poser la galette sur le plan de travail.

Disposer un peu de farce au centre et replier un bord ...puis l'autre

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Calibrer tous les nems de la même façon pour une présentation régulière.

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Rouler en maintenant la forme et en chassant l'air au maximum, on obtient un rouleau régulier

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Un petit coup de pinceau d'œuf pour coller le bord.

Faites frire dans un bain d'huile bien chaud pendant 3mn à 5mn.

Égoutter sur un papier absorbant.

Servir avec une salade verte assaisonnée au citron vert et un peu de purée de piment.